Babyonline.pl
 
 
Rozwiń menu

5 zasad, jak przygotować domowe przetwory

| aktualizacja: 28.06.2017 | 1

Zamknięte w słoikach owoce i warzywa to najlepszy sposób na zatrzymanie smaków i aromatów lata. I jeszcze jedna okazja, by przygotować w domu coś pysznego dla dziecka. Jak to robić, radzi Edyta Gulińska, specjalista w dziedzinie żywienia.

separator
Wyślij e-mailem
separator
Oceń :
(0)
fot. Fotolia.pl
Dżemy, galaretki, soki, syropy, ale także pasty, oryginalne sosy, kiszonki, mrożonki – możliwości nie sposób zliczyć. Mimo że sklepowe półki uginają się od wszelkich przetworów, to wykonane samodzielnie i według własnego uznania i smaku przygotowany letni specjał będzie cieszyć twoją rodzinę w zimowe dni. Poza tym efektownie opakowany słoiczek dżemu morelowego może być wspaniałym oraz niebanalnym prezentem, np. dla zapracowanej przyjaciółki.
Specjalista w dziedzinie żywienia, Edyta Gulińska, radzi, co robić, aby przetwory były wysokiej jakości, czyli miały odpowiednią konsystencję, aromat, kolor, warto znać kilka zasad. Oto one.

5 najważniejszych zasad, które musisz znać zanim weźmiesz się za przetwory

  1. Wybieraj owoce i warzywa zdrowe, dojrzałe, świeże, najlepiej z ekologicznych upraw lub z własnego ogródka. Te o pięknej barwie są najbogatsze w składniki odżywcze.
  2. Słoiki myj w gorącej wodzie z detergentem, wypłucz je i wytrzyj. Słoiki na niepasteryzowane przetwory wygotuj lub wypraż.
  3. Sprawdzaj, czy pokrywki nie są zardzewiałe, a ich  wewnętrzna strona się nie kruszy – najmniejsza nieszczelność sprawi, że przetwór się zepsuje.
  4. Do krojenia używaj nierdzewnych noży (żelazo niszczy witaminy, np. witaminę C).
  5. Przetwory poddawaj działaniu wysokiej temperatury jak najkrócej – tylko tyle, ile jest konieczne do uzyskania odpowiedniej trwałości.

Przygotuj potrzebne narzędzia

  • miski stalowe lub plastikowe do mycia i układania owoców i warzyw,
  • płaski szeroki garnek stalowy o pojemności 3–4 litrów do gotowania dżemów,
  • rondel z grubym dnem lub duża patelnia o średnicy ok. 40 cm do smażenia konfitur i powideł,
  • plastikowe sito o drobnych oczkach, drewniana pałka i przecierak do przecierania,
  • słoiki typu twist – mniejsze do dżemów, litrowe i większe do ogórków,
  • torebki plastikowe do mrożenia,
  • drylownica do usuwania pestek z owoców.
 

Poznaj różne sposoby przygotowywania przetworów

  1. Pasteryzacja – poddawanie owoców i warzyw działaniu wysokiej temperatury: na mokro – gotujemy słoiki z zawartością – lub na sucho – wrzącą masę wlewamy pod sam wierzch słoika, natychmiast zakręcamy, stawiamy do góry dnem i okrywamy kocem do czasu wystygnięcia. Zwykle pasteryzuje się kompoty, konfitury, dżemy, galaretki.
  2. Kiszenie – w procesie naturalnej fermentacji bakterie produkują konserwujący kwas mlekowy. Najczęściej kisi się ogórki, kapustę.
  3. Marynowanie – konserwowanie za pomocą octu, który jednak nie powinien znaleźć się w diecie dzieci. Można marynować warzywa, np. cebulki, korniszony, paprykę, małą kukurydzę (tzw. pikle), grzyby, owoce, np. śliwki.
  4. Suszenie – odparowanie wody na słońcu lub w domowym piekarniku.
  5. Suszyć można niektóre warzywa i owoce.   
  6. Mrożenie – poddawanie produktu działaniu niskiej temperatury w zamrażalniku. Można mrozić zarówno warzywa, jak i owoce.

Konsultacja: Edyta Gulińska, specjalista w dziedzinie żywienia, wykłada na SGGW w Warszawie, autorka książek kulinarnych.

Zobacz też: Dżemy, powidła, konfitury - przepisy na kolorowe przetwory
A także:
 
separator
Wyślij e-mailem
separator separator
Komentarze (1)
avatar

kawagu
kawagu | 2015-07-06 09:14 Zgłoś komentarzZgłoś komentarz do moderacji

A jak wygląda "konserwacja" przetworów bez dodatku cukru? Jak długo je można przechowywać i jakiego rodzaju owoce można tak przechowywać?
I co z warzywami? Jak zrobić je do słoiczków bez użycia soli i kiszenia?

Odpowiedz
X

Logowanie

avatar

Nie masz jeszcze konta ?

Zarejestruj się




Zapomniałeś hasła?